▲王刚体验重庆小面
自从记录片《嘿小面》和《舌尖上的中国2》播出重庆小面后，重庆小面受到世界乃至世界关心。许多东谈主致电或实地来重庆实验学习小面制作，重庆小面馆也在世界各地着花。
重庆小面名气大了，名声传得更远。日前，在日本活命14年的东北东谈主王刚，来到重庆实验学习小面，筹商投资200万元在日本开设重庆小面馆。
妈妈的朋友在线小面作料是特质
昨日，九龙坡区一家面馆，雇主秦云正在近邻房间上课，10多名学生正在作念条记。
面馆内，王刚吃完一碗豌杂面，仔细不雅看师父制作小面的经过。
35岁的王刚，在日本从事记录片取材职责，居住在东京，也曾取得永驻权。
王刚告诉重庆晚报记者，很早以前就据说过重庆小面，一直没契机宣战。“《嘿小面》播出后，我对重庆小面有趣心大增。”
他说，东京东谈主对麻辣口味也相比适合，一又友在东京开的麻辣烫相比得手，东谈主均花费3000日元摆布，折合东谈主命币约150元。“有很大赚头，我为什么不把重庆小面馆开到东京去？”
“因为职责原因，我对东京终点纯属。”王刚说，他曾在东京拉面馆作念兼职，学会一些作念日本面食的基础，也对东京面馆进行过走访。“当地不会在面里加作料，像重庆豌杂等。现在东京还莫得重庆小面类面食，我合计，作料是重庆小面特质，一定要引以前。”
王刚称，经过屡次回味后，他合计重庆小面在东京会有阛阓。他筹商投资200万元东谈主民币，在东京开一家20个座位的店铺卖重庆小面。“把小面引到东京，不作念大调动，然则会筹谋当地内容在做事上作念些变化。一切得手的话，推测来岁6月负责营业。”
膏火高的2万多元
将重庆小面馆开到东京去，技艺从何来？王刚说，他要对重庆小面进行全成见实验，选拔合适面馆过问小面培训班。
据了解，随贯注庆小面火热，像王刚这么前来学习的东谈主许多，小面培训班也变得火热起来，主城已有多家小面馆店主从事小面培训。
重庆晚报记者走访发现，王刚首站参不雅实验的是重庆小面培训热门之一，从2009年获评重庆小面50强称呼以来，雇主秦云就开动入辖下手制作8到10天为一期的小面制作培训课程。跟着《嘿，小面》、《舌尖上的中国2》热播，培训费一齐情随事迁，从刚开动的6000元/每东谈主高潮到现在22000元/每东谈主。
“从2009年开设培训课程开动，已不停待各地学员500东谈主次。”面馆雇主助理王剑梅告诉重庆晚报记者，“培训课程一齐摸索，接续更正。”
王剑梅称，过问该店小面制作培训课程，滥觞主若是全程参与原料采购。重庆小面以作料各种、滋味档次丰豪阔名，麻辣鲜香是特质，选购花椒、海椒等基础材料尤为进攻。培训经过中，学员奴婢采购东谈主员沿路走进食材批发阛阓，辨识购买食材。之后，磨真金不怕火制作辣椒油、熬真金不怕火包含21香料的猪油，烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。终末，还要终点教育员制作面店特制的碱面。
“从哈尔滨过来学习的，有五六十东谈主，我是其中一个。”学员于传军说，哈尔滨天气冷，重庆食品很受当地东谈主可爱，终点是暖锅和小面。他亦然看了电视上对重庆小面的报谈产生的风趣，谋略学习后回哈尔滨开一家小面馆。
像于传军这么的朔方学员增多，小面制作培训课程也笔据朔方东谈主民风偷拍 自拍，bt核工厂地址加入特质菜如涎水鸡、配头肺片、万州格格等手脚佐面小吃。
如果加盟还得缴费
在重庆面馆截止学习之后，学员到外地开面馆得另起名号。据先容，学习之前，学员和雇主签署了一份交易契约章程，未取得店家授权之前，不得使用培训东谈主及面馆商标、肖像、荣誉，也不得以雇主形态开设培训课程。
“如果要得回加盟授权，需另签合同并交纳5万元。用度包括1名东谈主员培训费及中枢技艺转让费、商标使用费等。合同到期后如念念脱期，再签合同再缴用度。”王剑梅先容。
重庆晚报记者从重庆小面协会筹委会了解到，据不通盘统计，现在提供小面制作培训课程的店家有10多个，培训价钱从8000元到22000元不等。加盟费些许笔据店家名气高下和特质决定。
小面协会筹委会负责东谈主李杰平告诉重庆晚报记者，许多慕名前来的学习者分为两大部分，一部分是在网上搜索信息，一部分关连重庆一又友了解。
11种浅显作料
作念出正统重庆小面
采访中，有名的面痴123台灯(网名)暗示，恬逸孝顺出私房小面诡秘，让重庆晚报读者在家也不错作念出一碗好意思味小面。
领先注视三点
面条最佳选拔碱面。如果莫得碱面，海椒最佳制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜齐行。若无碱面，提议用白菜。一、油
熟菜油：生菜油、菜籽油即可，注视要深色的，烧熟香味足。
猪油：板油、网油能够肥肉熬制，切小块加水熬制，提香味有粘性，作料更容易粘上头条，滋味更融洽。
二、海椒
可买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不可全发黑。冷却后打沫不可太细。海椒面里可放小数芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。
也可用微波炉打海椒2分钟摆布，冷却后再打成粗沫。
菜油：一定要用哦。烧好冒大烟，滴小数到白碗中变色就关火，放入姜片去味。懂香料的不错加点香料提味，不懂的用原味，原则是不可压海椒本味。
油冷却后冲入海椒面。油去多点哦，注视海椒老的油温低点，海椒嫩的油温高点。油温低海椒心理红点，油温高糊香浓。总的来说，糊香味更合适重庆小面。
三、花椒面
提议两种，一红一青，入锅小火炒，不炒糊，指拇一抓成粉就行。冷却后打成粉。
四、姜
用老姜，洗净，拍破，切粗粒，不可细哟。冲水，提议滚水。
五、蒜
去皮，拍破，切粗粒，相同不可细哟，冲水（无须滚水）。
六、榨菜
也不错用豆芽，切粗点口感彰着，切细条目更高。
七、脆花生
油酥，略老点，冷却后压碎去皮。
八、葱花
最佳用小葱。
九、芝麻酱
用熟菜油调散，油温可高点。
十、酱油
瓶装最佳。
十一、汤
如果熬不出靓汤，提议干溜。
打作料相同进攻，放错律例与比例就作念不出一碗正统重庆小面。
第小数最进攻的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味。放酱油时要计划榨菜或豆芽咸度，以及味精和鸡精含盐量也要计划。
第二点海椒轻重影响合座滋味，重了压制其他调料滋味。
第三点是油，不同比例有不同滋味。猪油增多粘度，升迁面条对作料粘附性。
第四点是芝麻酱偷拍 自拍，芝麻酱增多香味和粘度。