钱江晚报（撰稿 黄葆青 何慧婷）本年夏天，一部名为《宵夜江湖》的好意思食记录片，在杭州吃货圈里激起了不小的水花。因为，在8月荟萃播出的片子中人妖 telegram，继续出现了不少杭州街头小店的身影——总在列队的“方老迈”面馆、24小时营业的“凡老翁”砂锅米线、深夜包子铺“小红帽”、路边网红绍兴菜馆“笑点皇”……

事实上，在杭州，有不少这样的外传小店，因为效用初心，被吃货们发现、走红、上了电视，有些以致因为一部记录片，改造了糊口景象。

笑典皇：“小店王”更名搬家

有东谈主循着记录片里的地址去绍兴买鱼，渔民说，这些是给钟雇主留着的……

本年8月初，一家名为“笑典皇”的绍兴小店，上了腾讯好意思食记录片《宵夜江湖》。老客们都知谈，“笑典皇”其实就所昔日在久盛巷里开了17年，专作念绍兴菜的“小店王”。

现时搬到了大关路中央绿地广场，记者赶到店里采访雇主钟宏达时，他正和职工们扫数剥毛豆，钟雇主说：“毛豆炒臭豆腐，毛豆一定要现剥，炒起来才可口呀。”许多饭馆都是径直买现成的毛豆肉，巨匠扫数剥豆子的场景，在许多饭馆依然负责见到了。

记者提及“笑典皇”上过的记录片，钟雇主问：“你说的是哪一部？”然后一下报出了一大串记录片的名字。他开打趣说：“被拍的多了，机位如何摆，灯光如何放，都知谈得六根清净，都快能当导演了。”

提及我方店的变化，钟雇主说，店名和环境都变了，但食材和时代莫得变。钟雇主十几岁就随着姆妈学厨，村里有个老学究告诉他，时代是读不好书的东谈主的第二次契机，从那时他就知谈，一定要学好时代。

钟雇主说，新店的环境好了许多，空调牛逼，也有地点泊车，“小店王”的名字因为商标注册的原因不成用了，可仍然有老顾主能找到这里。

钟雇主惊羡：“有的能变，有的一变就闹事。”他也很坦诚地告诉记者，店大了，不可能每谈菜都我方烧，但菜的滋味如故要管牢，只须在店里吃了18年的宾客才气吃出些许变化，一般的宾客根底不会有嗅觉。

也有宾客不深信记录片里钟雇主到绍兴去买菜的情节，成果他就臆造多了一个带东谈主买菜的业务，依然不知带过些许拨东谈主去绍兴，东关、马山、孙端……跑了个遍。也有不好兴味迎面说，我方暗暗去的，成果找到了河畔的渔民，东谈主家却不卖，刨根问底一番以后，渔民说，是给钟雇主留着的。

钟雇主说：“我现时诚然是网红，可开的店不成是几个月就关门的网红店。我方的店诚然知名气，但也不会拿通衢货冒充妙品，每天就这样多食材，店里的菜单如故从老店带过来的那块白板，卖完什么菜就擦掉什么菜，莫得压力，卖完拉倒。

菊英面馆：本年将开10家店

“许多东谈主都慕名来吃面。但他们期许值太高了，有的根底吃不惯老杭州爱的‘生’面”……

“我的片儿川一定要用笋片的。”5年前，颜宝福在六部桥的小店里，一边打扫一边接收《舌尖上的中国2》采访的情景，给吃货们留住了长远的印象。

从此，他和他的菊英面馆在杭州吃货圈子里闯出了技俩。那时候，除了牌号片儿川，相似让颜宝福出名的还有他的苟且，每到7月份，老颜雷打不动要给我方放两个月暑假。

事实上，昨年夏天，新菊英面馆就依然将假期造谣至20天，而到了本年，菊英终于迎来了首个不放暑假的夏天。

蔡天敏，是菊英现时的副总司理，他坦言不得不计议老本压力，“10家门店（2家待营业）。百来号东谈主，每个月一家门店的房租老本就高达3万。”不外，也曾的菊英莫得空调，冬冷夏热，是“休假”的主要原因，现时新开的门店都配王人空调电扇，面积也够大，夏天吃面、烧面依然很凉快了。

也曾一天十五六个小时待在店里的颜宝福，现时因为肉体原因，基本依然不上灶台烧面了。现时老颜更像菊英的“餐饮总监”，他和他的爱东谈主许菊英，以及老店的3个敦朴傅，日常使命便是到各门店巡视指令，望望面烧的是否到位，食材、用量有莫得达到条件。烧面经过也扫尾了步伐化。蔡天敏告诉杭州吃货，“店里专门定制了量化的容器，按照步伐来作念，bt核工厂最新地址滋味是不会有太大永逝的。”不外，现时的菊英倒是成心志地减油减味精，“昔日老基础底细的烧法，依然不适合当代东谈主对健康和滋味的条件，咱们也要安妥变化。”尽管如斯，随着巨额的节目曝光，名气和东谈主气激增的同期，“差评”也扑面而来。“每年三四月份，差评数目是最多的，那时候是杭州旅游旺季，随着世界旅客的涌入，许多旅客都慕名来吃这一碗面。”蔡天敏坦言很有压力，“他们期许值太高了，有的以致根底吃不惯老杭州爱的‘生’面。”年内，菊英面馆杭州10家门店会全部开业，其中包括滨江宝龙城这类全新的市集店。蔡天敏告诉杭州吃货，异日可能还会有更多的开店权略，以致丰富其他品类，但本年的策画是把这10家店作念好。

纵容汤府：店面扩大一倍多

自从上了《舌尖3》，店里的买卖火了。雇主娘却说，我方生活的幸福感，睹景伤情了……

纵容汤府是被《舌尖上的中国3》带火的一家小店，节目播出以后，大都吃货深夜驱车赶到城北祥园路，就为喝上一碗店里的胡辣汤。昨天上昼，记者再次来到城北，发现现时的纵容汤府比昔日广博干净了好多，雇主娘张迎芸刚刚忙完早上的一批买卖，当她知谈无用拍视频，就一边吃着自家的烙饼，一边接收了采访。

记者问起，自打上了《舌尖3》，店里到现时都发生了哪些变化时，张大姐就掀开了话匣子。

她说，2018年2月时，记录片刚播出我方还没看到，就有无数亲戚一又友打电话告诉她，“你上央视啦！”其时，我方确实很沸腾。紧接着，店里的买卖也火了。然则，买卖作念到现时，我方生活的幸福感，却睹景伤情。

纵容汤府有了名气以后，芜俚有宾客嘟囔，这上了央视的店，如何这样小。这种话听多了，张大姐合计别东谈主大老远来吃，总要对得起东谈主家，就有了装修扩大店面的思法，于是，租下了近邻的店面，面积从56㎡加多到了146㎡，房租也从9万涨到了23万。店里的职工也从7个加多到了12个，再加上租房老本，直言现时的钱赚得太没性价比。

昔日，来店里吃饭的许多都是出租车司机，基本都是朔方东谈主，店里主若是胡辣汤配馍和煎包，以及浅易的凉菜。现时，慕名来吃的东谈主多样万般，她和老公就计议加多品种，原先莫得的鸡蛋饼、切饼、河南小笼包、烧鸡、猪蹄、羊蹄现时都能吃到。

原先来吃饭的东谈主时辰很固定，每天夜里10点开门营业，到中午细目能打烊；而现时酿成了24小时营业，她上白班，老公上夜班，比昔日勤恳了好多。

诚然纵容汤府红了，可张大姐两口子对加价这件事如故很预防，毕竟除了朔方东谈主和老乡除外，都是意思意思来尝个清新的宾客，要留住老客，又不成让偶尔来吃的宾客合计店里的牌号胡辣汤大要，于是，给5元一碗的胡辣汤加了一些料，酿成了6元，还推出了8元一碗的“豪华”版块。除了胡辣汤，店里其他吃的都没加价，毕竟老客户们才是确凿心爱这家店的东谈主。张大姐说，没上电视昔日，我方的生活很浅易，每天狠狠忙一阵，就能放工回家就寝，诚然很累，然则没啥压力，心里安谧。现时店大了，要费心的事太多，我方从农村出来，没管过这样大的店和这样多职工，心里总不安谧。

胡辣汤都是按朔方口味作念的人妖 telegram，遭受吃不惯或是合计不可口的，还会被投诉写差评。张大姐合计确实好冤：“胡辣汤仅仅我梓乡普往常通的食品，即使上了电视，也不会可口到天上，成了网红可真不是什么功德。”